10 klasės mokiniai praėjusią savaitę chemijos būrelio „Inovatyvūs medžiagų tyrimai bei analizė“ metu gamino dirbtinius ikrus. Jie naudojo natrio alginatą – organinį polisacharidą, kuris sudaro gelį ir naudojamas medžiagų kapsuliavimui. Į jo tirpalą buvo įmaišomos raudonųjų kopūstų sultys, kuriose esantys antocianinai keičia spalvą priklausomai nuo pH.
Ši sferifikacijos metodika plačiai naudojama maisto moksle ir gastronomijoje, ypač modernioje molekulinėje virtuvėje, kur ja formuojamos įvairios skystu centru užpildytos „kapsulės“, primenančios ikrus ar mažus rutuliukus.
Mokytoja M. Krivickienė
